食用菌营养丰富、味道鲜美，随着人民生活水平的提高，日益受到广大消费者青睐。目前可人工栽培的食用菌有90余种，进行较大规摸商业化生产的有十几种，较少量生产的稀有种类有几十种，那么应该怎样选择栽培种类呢？简单地说，选择根据只有市场和生产条件2个。这需要做大量的调查研究和分析。作为专业菌种厂，要根据栽培者的需求选择种类，自制自用的菇场和菇农，要根据市场和生产条件选择种类，也要根据市场和生产条件选择栽培种。具体来说，选择栽培种类时要做好如下工作：
1市场调查
生产出的产品只有符合市场需求，才能获得理想的经济效益和社会效益。不同的栽培模式、不同的生产模式、不同的市场预定位，要求调查的范围和深度不同。
1.1当地市场调查
当地市场调查包括当地市场上已有的销售菇种、销售数量、产品形式（干品、鲜品、盐渍品、罐藏品等）、消费趋势（种类的变化、不同种类及其产品形式消费量的变化等）和价格（出厂价、批发价、零售价），现有市售品的资源等。通过调查分析，对市场容量及近期价格变化做出基本估计。如果栽培地距人口密集的大中城市较远，交通运输不便，产品几乎就地销售，则对当地市场的调查就显得尤为重要。不论是集约化生产的菇场和企业还是小规模家庭式生产的菇农，这一调查都是十分必要的。
1.2国内市场和行情调查
对于一次性投资规模较大的生产企业和推广项目，这项调查是必要的，它关系到企业和推广项目的成败。任何商品市场都有一个度，有个容量，超过了这个度自然就会降价，影响生产者的经济效益。短缺时价格自然就会上涨、上扬，使生产者的经济收益增加。要获得理想的经济收益，必须进行周密的市场和行情调查，这包括全国的分类产量，本省、区、市与邻省、区、市的产量和种类及不同形式产品的数量；本省、市、区和邻省、区、市的销售情况（销售价格、货源、品质、种类等）；预定销售市场人群对菇类产品的要求（种类、风味、质地等）。
1.3国外市场和行情调查
我国是食用菌生产大国，每年都有大量产品出口，但近几年一直价格不稳、不理想。因此，将产品市场预定位于出口的企业，必须进行此项调查，以合理设计菇场，选用适宜的菇类、品种及相应的技术路线。对国外行情调查主要是通过外贸部门和海关。我国经营食用菌产品出口的部门主要有国家和省、市、区级的进出口公司、土畜产品公司、粮油公司、供销社等。调查内容不但要包括菇种、数量、价格等，还应对产品规格、品种等有详细了解。切忌盲目生产，造成不应有的损失。
2生产条件调查
生产任何一种食用菌，都需要一定的生产条件，不同种类之间有同有异，不可忽视。除了固定房屋场址和设施外，生产条件总的来说有三大方面，即原料、气象条件和运输距离。
2.1原料
主要是消耗性原料，如大量的培养料，其次还有装纳性材料，如常用的各种规格塑料筒、塑料袋等。培养料在我国广大农村都有自然资源，但塑料袋、筒等在没有形成产业的地区便较难购到，需事先与有关厂家联系。栽培用的培养料要尽量就地取材，即可保证质量，又降低了成本。同时，从某种意义上讲，培养料能否就地取材，也是栽培菇种能否在市场上占据竞争优势的重要因素。如双孢蘑菇使用最大量的是麦秸和稻草等，如果在没有这些原料的林区栽培，要从远方运输这类材料，则大大提高了栽培成本，不但栽培中备料困难，也使产品失去了市场竞争优势，从而丧失其栽培的可能性。因此，我们提倡栽培那些便于就地取材的菇类。
2.2气象条件
当地气候条件是否适宜，是种菇能否成功的重要因素。在适宜的气象条件下栽培食用菌，或是利用适宜气象条件的季节，可大大减少创造适宜环境条件所需要的成本。气象条件也往往是选择菇种的关键因素。如草菇子实体发生的温度不可低于24℃，以26~30℃为适宜，在我国东北地区夏季夜间室外温度往往低于24℃，难于满足草菇出菇的需要，因此难以商业化生产草菇。而南方的广东、广西，除冬季个别月份，几乎周年可以栽培。
2.3市场距离
市场距离是发展食用菌生产必须考虑的重要因素。在距大中城市较近的地点种菇，以适于鲜销的菇种为主，如香菇、平菇、金针菇、草菇等；而距大中城市较远、鲜销数量有限的偏僻乡村或山区，则应以适于干制的菇种为主，如香菇、木耳、毛木耳等。在签订收购合同的前提下，适于制作罐头或其他简单加工产品的菇种也可栽培，如双孢蘑菇、平菇、金针菇、滑菇等，但规模要适度，以免销售困难，产品积压，达不到应有的经济效益。
