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如下雪般美丽刨冰，加上美味台湾水果腌渍，妙妙的花毛かきKaki冰吃茶

发布于2024-11-21 来源：农讯网: > 综合资讯 作者：
导读: 如下雪般美丽刨冰，加上美味台湾水果腌渍，妙妙的花毛かきKaki冰吃茶

如同彼得潘在永无岛里永不老，花毛かき（音Kaki）冰吃茶的老板妙妙，在梦想中的刨冰店里是永远的28岁少女，“用台湾水果把一碗刨冰弄的好吃又漂漂亮亮的，看得心情就很好。”她喜孜孜地说着，拿着玻璃碗的手在刨冰机下转动，小小的房子里摆满了当季水果和她亲手制作的渍物，宛若一幅绝美的画。

花毛 かき冰吃茶创办人萧妙怡，过去曾是设计师，喜欢美丽的事物，特别是刨冰，两年前开始加入自渍在地小农水果于刨冰(摄影_林怡均)

永远28岁的少女老板，离开设计业，只为一圆心里的刨冰梦

来到台中南屯区黎明新村，花毛かき冰吃茶优雅的坐落在小巷及公园旁，拉开门入内，门内世界和门外世界天壤之别，门内世界美得像在作梦，而把梦境实现成真的，便是站在柜台前、笑脸迎人的老板妙妙。

本名萧妙怡的妙妙，外型亮丽的她挂着灿烂的笑容，原本是名设计师，从小喜欢美丽的事物，曾在咖啡店打工时，看到店内出餐制作刨冰，“刨冰成形时，好像在下雪一样美，从那时候起爱上了刨冰。”

自那时起，她在心底埋下一个刨冰梦，而两年前，她决定实现这个梦，希望人生没有遗憾，问起芳龄，她神秘一笑，“我是永远的28岁。”对妙妙来说，28岁是女生保有青春活力，又同时有了点历练的美丽样子，她希望自己的刨冰店也是如此，“取名花毛，是因为花很美，毛则是有很多触角可以延伸的意思。”

店内招牌刨冰：盐渍柠檬冰，表层淋上自家栽培的蝶豆花(摄影_林怡均)

爱上发酵、腌渍物：“台湾水果根本用不完，吃过就难以忘怀。”

店里的每一碗刨冰口味都和台湾水果有关，墙边色彩缤纷的玻璃罐中躺着各式水果，这些都是妙妙的杰作，她以台湾各地、当季水果自行腌渍，并将这些发酵瓶放在店内，静待时间酝酿出好风味。

妙妙回忆，两年前开店时，仍在摸索方向，“一直在想刨冰该配什么，比起常见佐料，我更喜欢吃水果。”后来去了包心菜实验厨房向Lisa老师学习发酵及腌渍物， 而也从此正式走入了发酵的世界。

妙妙选用在地新鲜、无农药自然农法水果来做发酵，问及为何没有用到进口水果，例如：奇异果、蓝莓等，她笑着说：“台湾水果太多种了，根本用不完，而且风味太棒了，吃过就难以忘怀。”妙妙细数店内的水果，从台南凤梨、屏东火龙果、旗山香蕉等，不少都是她和发酵老师Lisa一同到产地拜访、寻宝的结果。

说起拜访产地，妙妙表示，起初是和发酵老师一起每周出去走走，“通常是选定一个目的地，然后就开车过去，会在路上东看西看，看看有没有特别的店家或是人。”而现在每周店里的休息时间，妙妙还是会去到各产地，“常常会和特别的食材或是职人不期而遇呢！”

采访当天，妙妙正准备渍下一批红肉李(摄影_林怡均)

跟着季节走的刨冰，每月都是限定款：月桃、红肉李都能吃到

店内墙边有着大大小小的玻璃罐，里面承装着各种水果发酵物，妙妙表示，每个月的刨冰是跟着水果季节走的，“每一碗都是限定版，季节过了就没了。”她笑了笑，在刨冰上淋上蝶豆花汁，拿出一片自制盐渍柠檬，加到刨冰上。

到访的当天，妙妙正在制作月桃酱，“朋友从产地带回来，我发现好像没有看过月桃酱。”她将月桃花的花瓣一一拆下，再加入红糖慢火熬煮，熬煮过程中，问及如何确定这些渍物和酱料的味道是可以入菜的，她表示，“并没有一定的时间或是计算公式，要常常去尝试目前的味道。”

采访当天，妙妙以新鲜月桃花现煮月桃酱(摄影_林怡均)

妙妙拿起架上的水果，解释道：“水果的滋味其实不会每年都一样，会因为当年的气候、温度或是下雨而变化，所以腌渍的方式和等待的时间也会不同。”而洗净、加入糖及盐巴等，再装入罐中等待发酵过程，每周都需要去观察颜色、味道的变化做细部调整。

她将煮好的月桃酱，以及红肉李、抹茶一同加入刨冰，下层鲜绿，上层红润，一碗刨冰看起来赏心悦目，还没入口心情就缤纷起来，迫不及待尝了一口，舌尖可以尝到月桃特有的香气、红肉李酸酸甜甜的口感，以及抹茶的茶香，质地细密的冰则透心凉，夏天来一碗正消暑！

店内本月新品刨冰：月桃红肉李抹茶冰(摄影_林怡均)

神来一笔：手工豆腐乳搭红豆，假日门口有市集

除了刨冰，妙妙也有制作非冰品点心，近期学习到制作红麹豆腐乳，她将红麹豆腐乳入菜，并搭配朋友的手工紫米贝果，端出一道豆腐乳红豆贝果，新奇的组合咬下一口，可以吃到蓬松又有嚼劲的面包体、微甜又绵密的万丹红豆，豆腐乳夹在其中，其咸味和豆香实为画龙点睛，为整体滋味提高层次，并让整

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