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台南最难订位的餐厅在这边!谷仓糖厂老屋变身潮餐馆,李瀚凭用设计点亮故乡西港

发布于2024-12-23 来源:农讯网: > 综合资讯 作者:
导读: 台南最难订位的餐厅在这边!谷仓糖厂老屋变身潮餐馆,李瀚凭用设计点亮故乡西港

“我家隔壁每天穿着朴实的阿桑有天盛装经过我家,我问她为什么特别打扮,她说:‘我欲去恁餐厅请阮亲家佮囝婿呷饭啦!’那一刻我觉得好感动,谷仓餐厅好像被大家认可了。”

中年大叔李瀚凭(音同“平”)说得真挚,笑容中有种不符年龄的古椎,黝黑结实的身躯像个庄稼人,却是大半辈子坐在电脑前的设计师。靠着设计,他让玉井的芒果布丁销售量增加廿倍,也让北门的虱目鱼、将军的牛蒡更广为人知。然而改变最大的是他的故乡,台南西港。

李翰凭将设计力投注在谷仓餐厅中,让家乡西港打响名号。(摄影/杨语芸)

吃油不知油价 原对故乡特产毫无所悉

东港、南港、北港都很知名,但说到西港,还真得费点心才能在地图上找到。这个小农村是台湾芝麻最大产地。然而说“最大”,其实也不过占全台需求量“芝麻”一般大。台湾芝麻用量自给率极低,98%是进口的。

作为和稻米轮作的杂粮,芝麻是个消耗人力的作物,疏植、摘心、收割、株捆、脱粒、去杂质,全都要人工作业,再加上土地成本过高,使得售价无法与进口芝麻竞争。一公斤40-60元是进口均价,但台湾自产的芝麻要150元。

从小吃芝麻油、芝麻酱长大,西港人李瀚凭却完全不知道“滴滴皆辛苦”。他喜欢画画,自长荣中学美工科毕业后便走入设计业,一生不曾改行。他设计的“府城轻履”夹脚拖曾获台南十大文创商品,另外,后壁乡福神好米也获农委会百大精品奖。

开设个人工作室后,李瀚凭为了方便接案、与客户讨论、跑印刷厂,他长期住在台南市区,不过廿分钟车程的西港,像被城市光害遮避的星辰一样,没有存在感。

经由设计案重新认识家乡 胡麻嫂选拔感受最深

大约十五年前,西港农会打算推广芝麻产业,委托李瀚凭设计海报和DM,他这才有机会走进芝麻田、探访农夫和油厂,了解一颗种籽到一瓶芝麻油的旅程。“原来是这么辛苦的工作。”李瀚凭感到汗颜,因为自己对家乡的特产如此无知,也开始思索可以为家乡做点什么。

在那之前,李瀚凭曾经帮官田菱角拍过微电影《故乡的幸福》,他把摄影团队拉到西港,自编自导拍摄微电影《遇见》,同时又协助西港区公所企划美食专书,帮农会策划麻油节活动,与家乡的联系越来越深。

“我第一次感受到设计是有力量的,是选拔‘胡麻嫂’的活动。”李瀚凭说,麻油节时他们举办选美比赛,只是这个“美”有条件:必须是自己种芝麻或是了解芝麻产业的婆婆妈妈们才能参选。最后选出的胡麻嫂经由李瀚凭改造,作成可爱化的logo后,变成西港麻油的品牌。

“胡麻嫂”真有其人,李瀚凭将她的形象可爱化,成为西港麻油的品牌logo。(摄影/杨语芸)

西港生产胡麻油历史久远,但直到农会的产品在包装、标签统一印上“胡麻嫂”后,产品形象才建立。李瀚凭说:“那时大家终于有一种‘有牌’的感觉,好像把它打扮好,能出门见客了。”

一个好的设计能够产生凝聚的力量,做了十几年的产品包装、视觉设计,李瀚凭终于体会到了。

接手谷仓餐厅 装潢全靠自己来

由于与西港农会来往甚密,五年前谷仓餐厅现址的团队经营不善时,农会知道李瀚凭的岳家长期经营餐饮业,便拜托他接手。

一开始接手餐厅真的是勉为其难,“西港哪来的客人啊,别人经营失败不就证明了吗?”李瀚凭说,“我其实是很保守的,但是又很不会拒绝别人。”只好硬著头皮上场。

由于没有经费,凡事只能DIY,他发挥设计师的巧思,以“谷仓”这个建筑物原本的功能作为发想,跟农民收购稻壳,混合白胶后黏贴在墙壁上,同时以保丽龙裁出几十个笔画中有“米”的国字,同样黏上稻壳,贴在一整面墙上,变成特殊的米字墙。吊灯是永乐社区种植的贵黍(作扫帚的材料)、屏风来自檨林的茂兴制席厂(全台唯一蔺席工厂),种种巧思成就既有在地性意义、又让人惊艳的空间设计。

发挥设计师的巧思,李瀚凭将谷仓餐厅打造出在地风味。(摄影/杨语芸)

李瀚凭主理室内装潢,餐饮则完全交给太太施彩蓉负责。因为西港的特产是麻油,施彩蓉想要主打麻油鸡,但考虑到厨师的人选、备餐的时间等等困难后,她突发奇想:“何不让客人自己动手?”这种创意后来大受好评,本来只提供筷子,还是客人建议她准备小铲子,增加“炒”的乐趣。在小陶锅中炒香鸡肉、煸干姜片后,再加入高汤和配料,外国客人自己动手,也觉得新奇。“而且炒得不好吃只能怪自己,没有厨师可以责备。”李瀚凭哈哈大笑,说这是个“贼”策略。

谷仓餐厅一炮而红,开业不过三个月,李瀚凭就知道生意应该没有问题。除了晚餐时偶有空位外,午餐若未事先订位,必定向隅。还常常有熟人打电话拜托他“乔”位子,他都爱莫能助。

自己动手炒麻油鸡是李瀚凭餐厅的特色。(摄影/杨语芸)

因原研哉的话下定决心 接手糖厂老屋加开“厅舍餐厅”

不过李瀚凭强调,谷仓餐厅对他而言是“投资”,他交给太太经营,自己还留在本行,做他喜欢的设计工作。当时餐厅员工徐郁翔和林怡君夫妻跟他提到,善化有间老屋正在招标,可以开设第二家餐厅,但李瀚凭不感兴趣。

刚好日本建筑师坂茂 (Shigeru Ban) 兴建的台南美术馆即将落成,坂茂邀请MUJI的艺术总监原研哉前来参观,并安排他在台南举办一场针对设计师的演讲。李瀚凭原本就十分敬佩原研哉,看过他的著作,对于他主张的身土不二、地产地销、地方创生等概念都不陌生,但是阅读再多书上的知识,莫不如坐在讲台下听大师亲口呼唤:“设计师们,下乡帮忙农夫吧,把城市人吸引到农村去。”

就是这样一句话,让李瀚凭决心接手善化糖厂的老旧办公厅和宿舍,“厅舍餐厅”对他而言不是投资,而是设计师的责任。

只是善化糖厂的老屋屋况很差,水泥墙上都是壁癌,泥水匠说得全部打掉才行。考虑到装潢的成本,李瀚凭再度发挥设计师的巧思,他钻进图书馆数日,找到十六位当年兴建、营运或是批评糖厂的日本人、台湾人肖像,将他们画在墙上,然后依画笔将人像以外的水泥墙敲掉,露出红砖,并将肖像涂上白漆,创造反差的美感。

赖和、杨逵(左至右)台湾文学家的肖像,成为厅舍餐厅设计的巧思。(摄影/杨语芸)

这样既处理了壁癌、又创造出具有在地专属性的设计。因为座位不如谷仓餐厅那么多,“厅舍餐厅”自营业起便一位难求,被网友评点为“台南最难订位的餐厅”。

善化分局的副分局长郑胜文担任糖厂警察时,就住在厅舍餐厅的现址,当时的宿舍。他告诉李瀚凭当初内部家俱是如何安排,还说屋外的玉兰花是太太亲手栽种的。现在每每带客人来餐厅用餐,郑胜文都会指定靠窗的位子,“面那棵玉兰花是我老婆亲手种的”成为他与宾客们茶余饭后最好的话题。

“能够为保留这样的记忆尽力,我真心觉得设计力量大。”李瀚凭再次强调。

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