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当友善菱角遇上生态厨师,跨物种的爱入菜吃出永续,水田餐桌产地零距离

发布于2024-12-23 来源:农讯网: > 综合资讯 作者:
导读: 当友善菱角遇上生态厨师,跨物种的爱入菜吃出永续,水田餐桌产地零距离

当友善菱角遇上生态厨师,爆发创意美味火花!友善耕作的“官田菱雉菱”9月起在全台100间全联超市门市上架,为了更彰显友善菱角的核心价值,屏科大鸟类生态研究室与台南官田水雉生态教育园区合作,邀请台湾生态厨师群到菱角田间示范“菱角的永续饮食”。

本次到场厨师来自全台各地不同餐厅及饭店,使用田区轮流种植的菱角、白萝卜及水稻,以中、西、日式各色料理手法烹调,将菱角仁制作成风味独具的炖饭及甜点,连菱角壳煮成的水做成色美味佳的调饮。现场厨师们不约而同表示:“友善菱角与过去吃到的菱角都不同,味道清甜,口感格外松软,入菜非常好吃。”

本次餐会办在菱角水田中,餐桌也充满菱角元素,从视觉到味觉都会让人就此爱上菱角(摄影/林怡均)

复育水雉的“官田菱雉菱”热销,全联明年加码销售友善菱角

20年前全台水雉鸟仅剩50只,由于水雉鸟的栖地多为菱角田,民间为复育水雉而开始出现友善耕作菱角,历经多年努力,现在全台水雉鸟有1700只以上。然而友善耕作的菱角田面积仅11.2公顷,菱角的整体种植面积也不断在缩减。

为兼顾农民生计与复育水雉,友善耕作菱角品牌“官田菱雉菱”因而诞生,让民众透过吃菱角来护水雉。这次以菱角为主题的永续饮食发表会,就办在生产“官田菱雉菱”的绿宝田农场,通过农粮署友善耕作审认、拥有林务局绿保标章及湿地标章。

农场主人林丙火表示,友善菱角过去销售并不顺利,这次和全联合作从9月到年底销售2100包的四角菱以及5500包的带壳二角菱,本来也很担心销售状况,但今天全联采购部人员到场告知好消息,“因为友善菱角非常抢手,全联说明年要加码!”

生态厨师下田采菱角(摄影/林怡均)

生态厨师精神:人人都能用吃来守护台湾的环境与土地

菱角田友善耕作永续饮食发表会共有8位厨师到场,分别来自晶华饭店、拾穗餐厅、日月潭云品饭店、薄多义餐饮、三玉号野草茶、菊丹料理亭、墨池堂食坊、台南香格里拉饭店,八方云集而来大显身手。

生态厨师创办人吴秀娟及马爱云表示,生态厨师不只是教做料理,更是一种精神,“透过吃,感受到友善耕作的美好,就能把台湾的环境一口一口的吃回来。”

吴秀娟说明,生态厨师课程已办三年以上,带着来自全国各地的厨师,走访产地、深入部落,让厨师认识不同食材、了解生产过程、意识到食物的选择对环境的重要性。唯有改变现有食物及料理的思维,让消费者以舌尖感受到友善环境作物的美好,才能再次翻转饮食习惯。

“人类所有行为中,最高品质的是爱。”马爱云感性表示,人类是所有动物中唯一会跨越物种去付出的生物,有的人守护鸟类一生、有的人守护黑熊一生、有的人守护蝴蝶一生,这些守护都不是为了个人利益,而是一份对生命的爱,官田菱雉菱也能吃到农人对于水雉的爱。

生态厨师创办人马爱云(摄影/林怡均)

白萝卜、稻壳、菱角仁、菱角水都入菜,漂亮又好吃

吴秀娟说明,国人的饮食习惯不外乎中西及日式,这次也请厨师示范将菱角运用在不同风格的料理中,部分料理更盛放在水田的餐桌中,整个餐桌充满菱角、荷花元素,从植物本身到料理的视觉呈现,都让人对菱角料理期待不已。为落实守护环境的初衷,整场餐会不使用任何一次性器皿,

生态厨师之一的晶华饭店主厨林显威表示,今天是人生第一次踏进菱角田、身着青蛙装采菱角,看到友善菱角田区和隔壁惯行菱角田的的差异,深感农民坚持多年的不易,“这份坚持在常人眼里很像傻子,但这样种出来的菱角也格外有滋味,吃在嘴里,心里也感动不已。”

姜黄菱角爆米花炖饭(摄影/黄筠杰)

台南香格里拉饭店厨师王伟宇以义式手法料理,融入田区轮作“菱角及白萝卜”元素,制作出姜黄菱角爆米花炖饭,充分将田区的循环生长展现得淋漓尽致。菱角农林丙火吃了一口便为之惊艳,“口感滑顺,但却还是保有菱角的风味,太好吃了!”

更让人惊艳的是菱角壳与稻壳煮出的水也可做调饮。三玉号的煮茶人苏立中表示,带壳菱角烹煮后,会产生略带涩味的菱角水,涩味是因为菱角水偏碱性,加入柠檬汁做酸碱中和后,味道会顺口很多,颜色还会从原先的暗沉变成梦幻的粉红色,入口时仍能尝到菱角的香气,还可依个人习惯加入一些二砂糖水。苏立中说,“调饮取名‘护雏’,因为是保护水雉的友善菱角。”

野草茶饮-护雏,加入柠檬汁及糖水的菱角水,颜色梦幻又好喝(摄影/林怡均)

生态厨师食谱传在地餐厅,官民合作共推友善菱角

水雉教育园区主任李文珍对每一道料理都赞不绝口,吴秀娟表示,生态厨师们会将本次活动所开发的创意料理,教给官田青农夫妻经营的“小菱居”餐厅,让友善耕作菱角能透过各种形式热销,也期待未来有更多厨师加入运用友善食材入菜的行列。

现场亲自下田采菱角的农粮署南区分署长姚志旺表示,自己从小就非常喜欢吃菱角,但过去曾亲眼目睹刚出生的水雉鸟宝宝,惨遭外来种鱼类拖下水啃食,以及看到水雉教育园区的保温箱中等待复原后野放的水雉鸟,因此对野外鸟类格外不舍。看到农民坚持友善耕作的理念后,因而邀请官田农会一同办理活动。

台南官田是全台最大、最有名的菱角产区,官田区农会总干事林正容表示,菱角田的减少主要是因为缺工,加上饮食习惯改变,但民众想吃农民就会种,因此提升消费需求,对于菱角田的存亡至关重要。


吃菱角救水雉宝宝!水雉园区携手全联,“官田菱雉菱”护农顾生态

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