今日要闻
微凉秋冬，在原住民族委员会—大同乡兰阳溪生态旅游扶植产业聚落计划的辅导下，邀请“台湾生态厨师学程”的马爱云老师来到寒溪部落，与大同乡境内英士、乐水、寒溪、松罗、崙埤共五个泰雅部落的族人齐聚一堂，进行一场融合山林场域、天然食材与泰雅饮食文化的学程。
当日族人天色方亮便来到部落周边采集天然食材与花材，锅碗瓢盆大包小包地前往寒溪部落的露营场地。这场部落餐桌特地延伸户外，在终年潮湿、水汽氤氲的溪畔山林下，马爱云老师就地取材选择一块平坦的大石为桌，映衬著背景的枯枝绿蕨、九芎林下如地毯般铺陈的黄色落叶，盛大展开宴席，让料理与自然场域相互对话。
寒溪部落的族人将这张餐桌命名为“Yata的部落厨房”，“Yata”在泰雅族语意指中生代妇女，昔日男人外出打猎，几个家庭的妈妈就是像今日这样共同料理。在这十道菜之中，除了一般常见的过猫、烤溪鱼、自家腌渍的山猪肉，其中几道料理特别将泰雅传统的饮食生活加以创新，极具巧思。
“恋恋在寒溪”这道菜的主角为蜗牛，刚好蜗牛在泰雅族语的发音近似“恋恋”，于是取谐音作为菜名。寒溪族人将非洲大蜗牛黏稠的体液充分洗净，搭佐腌姜、蒜片、红萝卜，再以生菜包裹，尝来鲜脆清爽。“泰雅日常”则是将平日泰雅族人常吃的糯米饭与腌生肉转型为握寿司的形式，并将原先口感偏黏的糯米混入小米、黑米、白米，使得米饭口感更为适中，上头再覆盖一片经火烤炙烧的腌生肉，寒溪妈妈笑说：“许多汉人朋友不习惯咑玛糆（泰雅语Tmmyan，腌生肉之意）的味道，为了让大家不要害怕，才会发想此入门款。”
此外，像是采集、打猎、设陷阱，亦是泰雅族生活与饮食的日常，这天的汤品就是以采集而来的藤心熬煮排骨而成，据说山林某处地方采了藤心以后，得花十年的时间重新生长才得以再次采收，加上黄藤充满锐刺的蔓茎，采集过程十分艰辛，因此这道汤料理又有“泰雅勇士汤”之称。而餐桌上的烤竹鸡，则是部落自制陷阱所捕捉到的天然野味，谈起野生动物，现场来自不同部落的族人起此彼落热烈讨论：“竹鸡的出没路径很单纯，同一个地方设置陷阱，能够一而再、再而三捕获，反之像山猪这种比较机伶的动物，若因陷阱而受伤返逃，回去会变成老大喔！因为懂得分享经验给族群其它个体！”
同样透过采集而来的笔筒树心，料理的起源则与建筑息息相关。由于早年部落习惯砍取树蕨的茎干做为建材支柱，剩下的嫩心便会食用入菜。如今天然建材的需求降低了，仅取蕨心利用，将外层的金毛削除，迅速冰镇以避免氧化变色，再掺佐时蔬快炒，即能保持脆度。
十分重视采集伦理的泰雅族，倘若一株笔筒树有三枝蕨心，仅取其一，刻意保留另外两心持续生长，以达到山林的永续与平衡。常年研究生态饮食的马爱云老师从旁观察：“原住民的采集观念是──我活下来了，同时让对方也活下来。当泰雅族在使用一座山的时候，其实也是在守护一座山，让天然资源越吃越蓬勃！”
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息，均为转载自其他媒体，转载并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章，转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请即联系，本网将迅速给您回应并做处理。邮箱：mail@nongxun.com
为您推荐
养眼绿植盆栽有哪些植物 什么盆栽可以缓解眼睛疲劳
2025-04-04 11:19:18
蝴蝶兰花梗催芽繁殖法 蝴蝶兰花梗催芽用遮光吗?
2025-04-04 11:17:38
蝴蝶兰紫水晶带香味吗 蝴蝶兰紫水晶是夏花吗还是冬花
2025-04-04 11:17:13
新手养绿植需要注意什么 新手养绿植常犯的错误有哪些
2025-04-04 11:16:10
蝴蝶兰阴雨天怎么养？阴天时如何给蝴蝶兰提供光照呢？
2025-04-03 15:10:47
蝴蝶兰休眠期留几片叶子？蝴蝶兰休眠期多留叶子还是少留叶子？
2025-04-03 15:08:55
蝴蝶兰高温多少度休眠？蝴蝶兰高温休眠如何护理？
2025-04-03 15:07:01
室内不通风适合养什么花或植物？适合室内不通风环境的植物推荐
2025-04-03 14:50:44
清明植物种植推荐 清明时节能种什么植物
2025-04-03 14:50:30
春天有香味的花有哪些 室内养什么花比较香也最好养
2025-04-03 14:49:47
蝴蝶兰红玛瑙是大花吗还是小花 蝴蝶兰红玛瑙和大辣椒的区别
2025-04-03 14:38:32
蝴蝶兰移植和栽培方法 蝴蝶兰怎么分株移栽
2025-04-03 14:30:22
春天雨水不能养植什么植物？花露水对植物有伤害吗？
2025-04-03 13:19:31
蝴蝶兰水苔分那些种类和品种？蝴蝶兰水苔国产哪里生产的最好？
2025-04-03 13:18:41
蝴蝶兰施肥太猛了最简单处理方法？蝴蝶兰施肥用什么肥料最好？
2025-04-03 13:16:46
室内哪种植物最好养活?客厅植物推荐有哪些?
2025-04-02 19:09:43
蝴蝶兰夏天高温怎么养？夏季高温如何给蝴蝶兰提供营养？
2025-04-02 19:08:42
蝴蝶兰花期有多长时间？蝴蝶兰花期要浇水吗？
2025-04-02 19:07:05
夏季高温时如何给蝴蝶兰提供阳光？温度太高蝴蝶兰会热死吗？
2025-04-02 19:04:55
庭院载什么果树比较好呢？旺宅的果树有哪些寓意呢？
2025-04-02 14:53:15
蝴蝶兰的摆放有什么讲究和忌讳？蝴蝶兰可以每天移动位置吗？
2025-04-02 14:52:07
蝴蝶兰怎么区分花剑和根呢？蝴蝶兰根和花剑的颜色不一样吗？
2025-04-02 14:50:47
蝴蝶兰休眠期是什么时候？蝴蝶兰休眠期怎么处理？
2025-04-01 17:55:31
蝴蝶兰盆景是一棵吗？如何把蝴蝶兰养成盆景？
2025-04-01 17:53:52
蝴蝶兰长花剑后怎么管理？蝴蝶兰长花剑到开花需要多久？
2025-04-01 17:51:26
适合阳台养不占地方的兰花有哪些？五款小草型建兰推荐
2025-04-01 17:45:50
兰花有什么品种植得养呢？新手养建兰选哪些品种好呢？
2025-04-01 15:42:21
假期不在家里怎么养蝴蝶兰呢？蝴蝶兰花怎么养家庭养法？
2025-04-01 15:40:53
买蝴蝶兰要注意哪些事项和细节？蝴蝶兰大小有什么区别？
2025-04-01 15:39:44
春天种的水培植物推荐 春天适合水培的植物有哪些
2025-04-01 12:06:48
蝴蝶兰花剑短怎么办 蝴蝶兰花剑怎么才能长得快一点
2025-04-01 12:06:28
日光浴蝴蝶兰叶子变黄了是什么原因 日光浴蝴蝶兰养护方法和注意事项
2025-04-01 12:03:03
异木棉和木棉一样吗 异木棉和木棉有什么区别
2025-04-01 12:01:54
蝴蝶兰如何防止根部积水？蝴蝶兰根部积水怎么处理？
2025-03-31 17:45:45
蝴蝶兰休眠期要浇水吗？蝴蝶兰休眠期怎么浇水？
2025-03-31 17:44:14
哪些植物既不怕晒又好养？为什么它们适合室内种植？
2025-03-31 17:38:41
不适合春天种的植物有哪些？反季节花卉能不能买呢？
2025-03-31 14:44:18
蝴蝶兰叶子晒伤了怎么办？蝴蝶兰叶子晒伤了最简单解决办法？
2025-03-31 14:43:13
蝴蝶兰常见病虫害有哪些种类？蝴蝶兰预防病虫害用什么药水？
2025-03-31 14:41:22
蝴蝶兰怎么杂交新品种？杂交蝴蝶兰的四个步骤
2025-03-30 15:32:30
今日要闻
