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蛋白，是鸡蛋内的半透明液体。拥有丰富蛋白质的蛋白，在蛋糕与糕点烘焙上扮演重要的角色。随着全球对于鸡蛋的消耗不断上升，搭上人道主义对于动物福利的关注、素食市场的成长，让食品业对于寻求鸡蛋替代品更加迫切。鸡蛋的价格高，除了人造鸡蛋的开发以外，人造鸡蛋白（Animal-free eggs）也来了。
2015年，位于美国旧金山的新创公司Clara Foods投入人造鸡蛋白的研究，并且在2019年完成由全球食品原料供应端宜瑞安（Ingredion Incorporated）领导的B轮融资，投资者还包括世界最大面包制造商Grupo Bimbo的战略合作伙伴B37。这些公司都看好由Clara Foods所开发出不需要任何动物参与的人造鸡蛋白市场前景，融资成功让Clara Foods能够扩大研发能力，进而开发其他相关商品。
主打替代烘焙用蛋的「泡沫蛋白」
市调公司Research and Markets预测，全球蛋白质成分市场到2025年将达到487.7亿美元。这些蛋白质中，有很大部分都是运用在糕点烘焙上。目前，Clara Foods已经成功重建出在鸡蛋中发现的80种蛋白质中的3种，并且预计在2020年推出可以用于烘焙用途的泡沫蛋白，非常适合用于制作烘烤糕点。
Clara Foods所研发出的人造鸡蛋白，透过糖与酵母作为主要原料，利用先进的发酵工程技术来选择性地培养完美的酵母菌株，并从中制作出蛋白。它可以显著降低饲养鸡群、采购鸡蛋然后分离蛋白所需要的环境成本和时间。对那些在烘焙与面食等产品中使用蛋清的公司来说很有吸引力。据了解，B2B将会是这款泡沫蛋白最主要的营运模式。
除此之外，Clara Foods也可以按照需求提供其他选择，例如用于食品或饮料的纯净蛋白质。
Clara Foods与宜瑞安合作 加速人造鸡蛋白商业化发展
Clara Foods也宣布与宜瑞安签署了全球合作协议，将合作开发、营销与全球分销功能性的人造鸡蛋白成分产品，加速人造鸡蛋白的商业化。
Clara Foods的创办人兼首席执行长Arturo Elizondo表示，与宜瑞安的合作意义非凡。他认为宜瑞安在一个世纪以来都是食品行业中的全球供应商，与Clara Foods一样致力于满足消费者对无动物蛋白质尚未被满足的需求。
宜瑞安全球开发和配料技术副总裁Joe Light则表示，无动物蛋白是一种趋势，希望可以为客户提供适用于各种食品和饮料的全方位解决方案。
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