关于果蔬残留农药的说法，非常多。
空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃；
顶部有小黄花的黄瓜，都是打农药的；
草莓农残特别多；
……
这些说法搞得消费者们直犯嘀咕，这蔬菜水果还能吃吗？怎么才能买到吃着放心的果蔬啊？
这些果蔬农残特别高？
不少“分析”果蔬农残的文章，都会用美国一个环保组织 EWG 的数据作为证据。它们确实每年都会发布关于农药残留的排行。
下面的图里，左边是最“脏”的 12 种果蔬，右边则是最“干净”的 12 种。
就不一一翻译了，因为……
这其实是个误导严重的榜单。
EWG 既不是政府管理部门，也不是学术机构，而只是一个倡导环境保护的民间机构。
他们的“最脏的 12 种果蔬”排行榜，数据来源是美国农业部的农残检测数据库。美国农业部最新一期的报告结果是：
15% 的样品没有检测到农残，99% 的样品中农残含量远远低于环保署（EPA）制定的标准。而农残超过标准的样品只占到样品总数的 0.53%。
简单概括一下就是：常规蔬果中的农残，并不值得担心。
所以，并不存在什么果蔬农残量的排行表单。挑选果蔬时，自己喜欢什么买什么就好，不用过于纠结哪种蔬菜或水果农残多的说法。
因为在正规的超市、菜场买到的果蔬，没有那么多危害健康的农药残留。
为什么一定要打农药？
我国的耕地面积是逐年下降的，但我们单位面积土地的粮食产量，是在逐年提高的。
为什么？
因为技术进步。选育、农药、化肥、农业机械化、保鲜技术，缺一不可。
农药主要是为了除草除虫，不用会减产，粮食蔬菜就会涨价。另外，也不用一听到“有农药残留”，就人心惶惶。如果食品里虽然有农药残留，但足够少，就没事。
现代农药的研究方向，是按照对人无毒的方向设计的。而且研究人员们通过大量实验，把急性毒性和慢性毒性都考虑到，算出一个无害的值。
这个值平衡了除虫除杂草的收益以及农药残留的风险。
而在果蔬农残超标严重的相关报道中，草莓、韭菜、空心菜等出现的频率很高。
但事实呢？拿草莓举例来说。
草莓很少有“农残超标”的。
两年前曾炒得沸沸扬扬的“草莓农残超标”新闻，后来被证实理论上不可能、实际中检测方法也不可靠，连政府组织的大规模检测也从来没有发现过。
它就是个假新闻！
去除农残，用这 3 招很有效
大家对农残的担忧是可以理解的，认为果蔬中有“过量农残”，所以要做点什么“去除”掉。
如果实在放心不下，那再教大家 3 招，把剩余的那点儿可能的农残也清除干净。
1. 冲洗
在自来水下冲洗、搓洗 30 秒以上。
比如，清洗草莓时，不要切，流水冲洗就够了。
其它更复杂、听起来更高级的清洗方法，什么盐水碱水面粉水、臭氧超声复合酶，只是让你心理上觉得更放心而已，未必有多大用场。
2. 去皮
如果有农残，也基本都在表皮。许多人舍不得“皮上的营养”，其实真没多少，去不去皮，自己斟酌。
3. 加热
一般的加热，能促进农药降解。
大部分蔬菜，不论是空心菜还是韭菜、白菜，咱们都是做熟了再吃的嘛。
尽量到正规渠道买蔬菜水果，然后清洗干净、妥善烹调。避免农残，其实并不复杂。
总体来说，大家是可以放心吃果蔬的，安心。
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