人参被人们称为“百草之王”，用于愈后恢复、增强体力等。是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
人参品种有很多：长白人参 西洋参 花旗参 高丽参 美国人参韩国人参，林下参 野山参 。人参产品很多，有鲜参、红参、白参、
人参种植技术
(1)选地：选肥沃、富含腐殖质，排水性、渗透性均良好，荒山荒地或田园地。
(2)整地：提前一年进行整翻地，其后休闲一年，此一年中多次耕翻，使土壤熟化，并结合耕翻施入适宜的基肥。栽种参前一个月左右，起土成垅，进而多次倒垅，打碎土块，拣除杂物。
(3)做床：参床一般做成宽110～130cm，高25～30cm，长任意确定，常取10～30m。床与床宽度方向的间距为作业道的宽度，一般宽150～300cm。床上要耙细，床面做成龟背形高畦。做床同时可施人底肥，以腐熟的树叶或绿肥为好。
(4) 播种：点播以每穴播人种子1～2粒，覆土3～4cm或条播以按行距10～15cm横畦向开浅沟，沟宽5cm播下种子，常撒播以床面做成浅槽，将种子均匀撒于槽上，再覆土4～5cm，播种后轻轻镇压以草覆盖。
(5)遮荫：人参怕强光暴晒，故要遮荫。产区在4月中旬至5月上旬时，可以盘架子上帘做荫棚。现采用全荫棚较为普遍。一般低龄参，荫棚前檐立柱高80～1OOcm，后檐立柱高50～70cm；大龄参，其荫棚前檐立柱高100～120cm，后檐立柱高70～90em，棚宽180～200cm。
(6)采种：3年生开始开花结实。采种子影响人参的产量和质量，一般采取隔年采种，不采种的年头要摘花蕾。人参果陆续成熟，果鲜红色为成熟。将果皮、果肉搓洗掉(果皮、果肉及第一遍洗种子水均应留作加工人参膏等成品用)，洗出的种子稍晾即可作水籽伏播。
【收获加工】
人参长到4～6年便可采收。采收时间在秋末“霜降”前后，人参地上部植株变枯黄时进行。方法是先拆参棚，剪掉地上部茎叶，刨去参床两侧的土壤，然后分段横畦刨挖，要深刨并且深浅一致。采挖出的人参抖掉泥土，立即运回。人参的加工方法很多，加工工艺多种多样。根据人参的质地，可分别加工成红参、生晒参、等多种人参商品。
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