台湾红薯品种黄金番薯台农57号介绍，甘薯有哪些营养物质与功效
水林自明天启元年(1621年)颜思齐来台开发至今四百年，农业面积高达五千八百公顷，在全国及云林县农产值名列前茅，其中以水稻、番薯、花生、玉米、蒜头、金瓜、甘蔗、桑椹及药草等主要农产品，称水林乡为历史文化与农业的原乡，一点不为过。
水林乡全乡居民大部分以务农为生，尤其是黄金番薯(台农57号)有名与好吃，番薯为旋花作物，品种多以食用番薯，为春秋作物、再生能力强、产量高，是本省重要的农作物之一，不仅价廉物美、风味甚佳、变化多，更为国内营养专家誉为天然保健食品，有「东方薯条」之称。
水林的番薯一般都是种植「台农57」、「芋头番薯」、「台农66」等品种，配合当地的土壤、气候所生产的番薯，质地特别美味，因此在国内养生风潮兴起时，水林所生产的番薯曾经带动当地农民的经济发展，每年种植面积食用甘薯全年约1000-1200公顷，约占全省种植面积10%，总产量约占全省供应量50%，总产值约6亿元。本乡甘薯特色：其色泽形态优、肉质香甜、松软Q度佳、适口性好。除可供鲜食、水煮、烘烤、糕饼原料…等外，更可加工成高纤维的保健食品。
健康资讯:
甘薯内含丰富维生素A原、维生素C及E、B-胡萝卜素、纤维素、钾和铁质，有美容益气与长寿之效。甘薯内含有大量胶原和粘质，能防止肝脏和肾脏的疾病。甘薯内含纤维质能帮助消化减少便秘有益整肠健胃及预防便秘功能。甘薯内含有丰富的粘液蛋白等多糖类物质及类雌激素等成分。所以常吃可保持皮肤光滑润泽，提高身体免疫力，预防血管病变的作用。
甘薯含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁及微量元素等营养物质，特别是含有制造维生素Ａ的原料─胡萝卜素和核黄素、以及尼克酸、硫胺酸、抗坏血酸等。胡萝卜素可治目暗夜盲，尼克酸有益于造血能补血，抗坏血酸和胡萝卜素则有抗氧化作用，对预防血管病变有所帮助，所含高纤维有助于排便，减少便秘，对预防肠癌可能有所帮助。
番薯颂
不需天泽、不冀人工能守困者也！不争肥壤、能守让者也！无根而生、久不枯萎、能守气者也！佐五谷能仁者也，可以粉、可以酒、可祭、可宾、能助礼者也！茎叶皆无可弃、其值甚轻、其饱易充、能助俭者也！耄耆食之、不患哽噎、能养老者也！童孺食之、止其啼、能慈幼者也！行道鬻乞之人食之、能平等者也！下至鸡犬、能及物者也！其于士君子也、以代匮焉、所以固其廉，以广施焉、所以助其惠，而诸德备焉。
